Bromatología

Question 1

Indicar cual es verdadera sobre la bromatología

Accepted Answer

Es una ciencia multidisciplinar que incluye diferentes ramas como higiene, toxicología, tecnología alimentaria, etc

Answer

Es la ciencia de la alimentación

Answer

La bromatología solamente se ocupa del procedimiento de los alimentos mientras que la nutrición estudia las materias primas

Answer

Nutrición y bromatología son lo mismo

Question 2

Indique cual es la verdadera

Accepted Answer

La a y la c son correctas

Answer

La alimentación es un proceso educable e involuntario

Answer

La elección de los alimentos está condicionada por diferentes factores y la educación puede actuar sobre los criterios de elección de los alimentos

Answer

La alimentación es fundamental para el mantenimiento de la vida y la salud

Answer

La a y b son respuestas correctas

Question 3

Respecto a los alimentos light es falso

Accepted Answer

Deben presentar un reducción de como mínimo el 50% respecto al alimento de referencia

Answer

Deben tener productos de referencia en el mercado

Answer

Deben carecer de cualquier indicación sobre la salud en el etiquetado

Answer

Deben presentar una reducción como mínimo del 30% respecto al alimento de referencia

Answer

La b y c son verdaderas

Question 4

Los alimentos dietéticos deben cumplir las siguientes indicaciones

Accepted Answer

A y B son verdaderas

Answer

Deben elaborarse según fórmulas autorizadas

Answer

Deben ser adecuados para satisfacer alguna necesidad nutritiva especial de hombre

Answer

Deben tener un alto valor nutritivo, superior al alimento de referencia

Answer

Son alimentos que han sido modificados para equilibrar su valor nutricional

Question 5

¿Cuál de las afirmaciones siguientes corresponden a la definición de alimento alterado

Accepted Answer

Alimento que está en un estado de conservación deficiente

Answer

Alimento al que se le ha adicionado o sustraído algún componente

Answer

Alimento cuya composición no se corresponde con la declarada o simula a otro alimento

Answer

Alimento que contiene gérmenes patógenos, toxinas u otras sustancias potecialmente tóxicas

Answer

Alimento no habitualmente comprendido en los hábitos alimentario del consumidor

Question 6

Los componentes de los alimentos pueden clasificarse en

Accepted Answer

Nutrientes, no nutrientes, aditivos y contaminantes

Answer

Nutrientes, residuos, antinutrientes y aditivos

Answer

Nutrientes, nutrimientos y aditivos

Answer

Nutrientes, toxinas, aditivos y contaminantes

Answer

Las respuestas a y c son verdaderas

Question 7

Respecto a los nutrientes

Accepted Answer

Ninguna de las anteriores es verdadera

Answer

Son sustancias no absorbibles a nivel del tracto gastrointestinal que son útiles para el metabolismo orgánico

Answer

Si un nutriente precisa digestión previa a su asimilación se denomina nutrimiento

Answer

Los glúcidos y lípidos se consideran micronutrientes energéticos

Answer

Las proteínas se consideran nutrimentos en función plástica

Question 8

El valor nutritivo de los alimentos depende de:

Accepted Answer

Las respuestas a y b son ciertas

Answer

La composición y la cantidad de nutrientes

Answer

La biodisponibilidad de los nutrientes en el organismo

Answer

La presencia de ciertos antinutrientes

Answer

Las respuestas b y c son falsas

Question 9

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta respecto a la nutrición ?

Accepted Answer

Ninguna de las anteriores es cierta

Answer

El conjunto de procesos que engloba la nutrición empieza con la preparación de los alimentos

Answer

Es un proceso voluntario y educable

Answer

La nutrición es variable en la mayoría de los individuos

Answer

Las recomendaciones nutricionales tienen carácter individual

Question 10

Las gamas de los alimentos:

Accepted Answer

Los productos congelados constituyen la tercera gama de alimentos

Answer

Hacen referencia al valor nutritivo de los alimentos

Answer

Se basan en el origen de los alimentos

Answer

Los alimentos de la primera gama son los que tienen mayor tratamiento tecnológico

Question 11

Los glúcidos:

Accepted Answer

Todas las afirmaciones son falsas.

Answer

Los glúcidos que son asimilados por el organismo pueden aportar 9 kcal por gramo

Answer

Todos los glúcidos tienen sabor dulce

Answer

El glucógeno es la principal fuente de glúcidos del organismo

Answer

Los denominados glúcidos disponibles son aquellos que pueden asimilarse sin digestión previa

Question 12

Son glúcidos disponibles:

Accepted Answer

Sacarosas, lactosa y  dextrinas

Answer

Dextrinas y mucílago

Answer

Celulosa

Question 13

Indica cual de las siguientes afirmaciones es verdadera

Accepted Answer

El manitol es un poliol derivado de la galactosa

Answer

La glucosa se encuentra mayoritariamente libre en la mayoría de los alimentos de origen natural

Answer

La sacarosa es un disacárido disponible formado por glucosa y galactosa

Answer

El sorbitol es un poliol sintético que no se encuentra de forma natural en ningún alimento.

Answer

Las anteriores son falsas

Question 14

Afirmación falsa sobre el manitol:

Accepted Answer

Es un poliol asimilable y se utiliza como colorante

Answer

Se obtiene a partir de la glucosa, por epimerización a manosa y posterior hidrogenación

Answer

Tiene efecto laxante y diurético

Answer

Se utiliza habitualmente como excipiente en la preparación de diversas formas farmacéuticas

Question 15

Señala la afirmación falsa sobre la sacarosa

Accepted Answer

Se considera patrón de poder edulcorante de valor de 10 y no es cariogénico

Answer

La sacarosa es un disacárido de fructosa y glucosa

Answer

Es un azúcar asimilable

Answer

Cristaliza con cierta facilidad, lo que puede ocasionar problemas con ciertos alimentos

Question 16

Lactosa:

Accepted Answer

Es un disacárido de galactosa y glucosa

Answer

Tiene poder edulcorante superior a la sacarosa

Question 17

¿Qué característica de los mono y disacáridos es falsa?

Accepted Answer

Tienen poder edulcorante superior a la sacarosa y todos son reductores

Answer

Aportan 4 kcal por grama asimilado

Answer

Los monosacáridos se consideran nutrimientos

Answer

Tienen propiedades conservantes cuando se utilizan en alta concentración

Question 18

Almidón

Accepted Answer

Es un polisacárido homogéneo

Answer

Es principalmente de origen vegetal, pero también está presente en ciertos animales en captura

Answer

Cuando tiene amilosa y amilopectina recibe el nombre de fécula; si solo contiene amilosa se denomina almidón

Answer

Todo el almidón es asimilable por el organismo, ya que está formado por glucosa

Answer

La capacidad de formar geles que tiene el almidón se llama retrogradación

Question 19

Señala la afirmación falsa sobre las dextrinas

Accepted Answer

Forman parte de la fibra

Answer

Son polímeros formados por un pequeño grupo de glucosa

Answer

Se obtienen por la hidrólisis química o enzimática del almidón

Answer

son ampliamente utilizadas en la alimentación infantil, ya que son facilmente digeribles

Question 20

Señala la opción verdadera sobre la fibra

Accepted Answer

La celulosa es el principal componente de la fibra insoluble

Answer

Las pectinas forman parte de la fibra insoluble

Answer

La fibra está formada exclusivamente por estructuras de naturaleza glucídica

Answer

La fibra es no digerible, no fermentable y no absorbible

Answer

La hemicelulosa tiene una estructura similar a la de la glucosa, pero la mitad de su peso molecular

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