CALIDAD E HIGIENE: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Question 1

En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:

Accepted Answer

Informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos y acudir al médico de cabecera.

Answer

Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.

Answer

Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras seguimos manipulando alimentos.

Question 2

Indica cuál de las siguientes afirmaciones no es un método de conservación de alimentos:

Accepted Answer

Limpieza y desinfección de los utensilios y maquinaria en contacto con los alimentos.

Answer

Uso de aditivos alimentarios.

Answer

Reducción de la actividad de agua o desecación del alimento (pérdida de humedad).

Answer

Envasado al vacío.

Question 3

Un manipulador de alimentos debe:

Accepted Answer

Todas las respuestas anteriores son correctas.

Answer

Lavarse las manos después de tocar dinero, animales o usar el baño.

Answer

Recibir formación sobre Manipulación e Higiene Alimentaria.

Answer

Cuidar su higiene personal y mantener limpia su ropa de trabajo, que será de muda diaria.

Question 4

Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:

Accepted Answer

Carnes, lácteos, huevos, pastelería y verduras crudas.

Answer

Sólo Carnes y Pescados.

Answer

Helados y pasteles.

Answer

Huevos y Lácteos.

Question 5

En relación a la manipulación de productos con huevo:

Accepted Answer

Todas las respuestas son correctas.

Answer

En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.

Answer

Los alimentos que incorporen este tipo de salsas tienen un tiempo máximo de conservación de 24 horas.

Answer

La temperatura de almacenamiento no deberá superar los 8º Centígrados.

Question 6

¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?

Accepted Answer

Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.

Answer

Moscas, mosquitos e insectos.

Answer

Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

Question 7

¿Qué significan las siglas APPCC?

Accepted Answer

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Answer

Alimentos perecederos por contaminación circular.

Answer

Acción Para Prevenir Contaminaciones Culinarias.

Answer

Ninguna respuesta es correcta.

Question 8

La ropa de trabajo:

Accepted Answer

Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella.

Answer

Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo.

Answer

Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo.

Answer

No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean.

Question 9

Según el protocolo de limpieza …

Accepted Answer

La limpieza de suelos y paredes se realizara siempre y cuando, en ese lugar, no se estén manipulando alimentos.

Answer

Las condiciones higiénico sanitarias de los locales, equipos y utensilios deben ser supervisadas cada mes.

Answer

La limpieza de cámaras frigoríficas se realizara nada mas reponer los alimentos, con abundante agua caliente y jabón.

Question 10

¿Qué tipo de alimentos pueden provocar Salmonelosis?

Accepted Answer

Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.

Answer

Sobre todo la fruta.

Answer

Todos los alimentos.

Answer

Ninguna de las anteriores es correcta.

CALIDAD E HIGIENE: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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