Quiz. Ciencia, química e ingenieria de alimentos

Question 1

Empecemos con una fácil,  ¿Cuál es la química del carbono ?

Accepted Answer

Química orgánica

Answer

Química bioquímica

Answer

Quimica analítica

Answer

Química carbónica

Question 2

Okay, Creo que ya estamos listos.

Es un azúcar no reductor:

Accepted Answer

Sacarosa

Answer

Maltosa

Answer

Glucosa

Answer

Fructosa

Question 3

¿cuál de los siguientes es una biomolécula?

Accepted Answer

proteina

Answer

carbono

Answer

agua

Answer

aminoácidos

Question 4

¿cuántos equivalentes gramos tiene el ácido láctico?

Accepted Answer

1

Answer

2

Answer

3

Answer

0

Question 5

¿El pH determina la acidez total?

Accepted Answer

No. El pH solo determina la acidez en función de los H+

Answer

Si, puesto que el pH establece la escala de acidez (incluyendo H+) y alcalinidad ( incluyendo OH-)

Question 6

¿Las BPM son iguales que las BPF?

Accepted Answer

Sí, BPM son buenas prácticas de manufactura y BPF son buenas prácticas de fabricación

Answer

Sí, las BPM son las siglas en español , y las BPF son las siglas en inglés

Answer

No, sus siglas tienen diferente significado

Answer

No, BPM son buenas prácticas de manufactura y BPF son buenas prácticas de fabricación

Question 7

Tranferencia de calor que involucra el movimiento de un fluido con una superficie.

Accepted Answer

convección

Answer

coduccion

Answer

radiación

Answer

sobrecalentado

Question 8

Pregunta de aplicación. 
Tienes un producto en polvo hidrofílico,  pero deseas mezclarlo en agua fria.
¿Qué producto o coadyudante utilizarias para poder mezclar dicho producto en el agua?

Accepted Answer

surfactante (lecitina de soja)

Answer

más agua

Answer

azúcar (sacarosa)

Answer

más grasa ( aceite vegetal)

Question 9

molécula que se retrograda

Accepted Answer

almidón

Answer

glucosa

Answer

proteína

Answer

todas las biomoléculas

Question 10

¿Método para determinar  proteína ?

Accepted Answer

Kjeldahl

Answer

indice de peroxido

Answer

Volhard

Answer

Fajans

Question 11

¿Un método para derminar la oxidación es?

Accepted Answer

indice de peroxido

Answer

Mohr

Answer

Biuret

Answer

fajans

Question 12

¿Etapas del deterioro de los lípidos?

Accepted Answer

lipolisis,autoxidación,reversión

Answer

lipolisis,autoxidacion, radiolisis,terminación

Answer

lipolisis,terminación

Answer

lipolisis,reversión,autoxidación

Question 13

¿De los siguientes, cuál microorganismo está presente  en la fermentacion láctica ?

Accepted Answer

streptococcus thermophilus

Answer

staphylococcus

Answer

Clostridium

Answer

saccharomyces cerevisiae

Quiz. Ciencia, química e ingenieria de alimentos

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Empecemos con una fácil, ¿Cuál es la química del carbono ?

Okay, Creo que ya estamos listos. Es un azúcar no reductor: