PREGUNTA 1 de 7
¿Cuál es el ingrediente principal en la elaboración de caramelos duros?
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A)
Almidon
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B)
Gelatina
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C)
Azúcar
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D)
Leche
PREGUNTA 2 de 7
¿Cuál es la función principal del jarabe de glucosa en los caramelos duros?
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A)
Dar color al caramelo
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B)
Evitar cristalización del azúcar
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C)
Aumentar la acidez
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D)
Reducir el sabor dulce
PREGUNTA 3 de 7
¿Qué operación unitaria consiste en calentar la mezcla de azúcar y agua hasta alcanzar la concentración deseada?
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A)
Mezclado
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B)
Envasado
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C)
Cocción
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D)
Tamizado
PREGUNTA 4 de 7
¿Cuál es la temperatura aproximada que debe alcanzar la mezcla para obtener caramelos duros?
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A)
80-90 °C
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B)
100-110 °C
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C)
120-130 °C
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D)
145-155 °C
PREGUNTA 5 de 7
¿En qué etapa se agregan generalmente los colorantes y saborizantes?
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A)
Durante el almacenamiento
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B)
Después de la cocción y antes del moldeado
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C)
Durante el empaque
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D)
Antes de mezclar los ingredientes
PREGUNTA 6 de 7
¿Qué característica debe presentar un caramelo duro de buena calidad?
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A)
Textura pegajosa y blanda
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B)
Aspecto opaco y húmedo
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C)
Dureza uniforme y superficie liza
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D)
Cristales visibles de azúcar
PREGUNTA 7 de 7
¿Cuál es el objetivo principal del enfriamiento en la elaboración de caramelos duros?
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A)
Incrementar la humedad
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B)
Facilitar la cristalización del azúcar
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C)
Solidificar el producto y mantener su forma
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D)
Aumentar el contenido de agua
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