Panaderia

Question 1

¿Que es el Gluten?

Accepted Answer

Proteína que se encuentra en los cereales y la harina como las facciones y esbelto.  Compuesta de Gladina y gluteina

Answer

Es la elasticidad de la masa

Question 2

Porque es mejor la Harina 000 que la Harina 0000?

Accepted Answer

Por su alto contenido de proteína,  buen proceso fermentaciones.

Answer

Porque es mejor y es más oscura que la Harina 0000

Question 3

Como se define a la levadura?

Accepted Answer

Es el producto obtenido por la proliferación del Saccharomyces Cerevisiae de la familia de los hongos transforma los azúcares en co2 y alcohol.  Se multiplica por gemación

Answer

Es microrganismo de la familia de la levadura

Question 4

Cual es la dosificación de la levadura en una fórmula de masa dulce?

Accepted Answer

3 a 6%

Answer

1 a 2%

Answer

3 a 5 %

Question 5

Que microorganismo genera  fermentación Acetica?

Accepted Answer

El Aceto Bater Aceti la cual se desarrolla cuando la masa se encuentra entre 24 y 32 °C

Answer

El Aceto Bater Aceti la cual se desarrolla cuando la masa de encuentra entre 23 y 32 ° C

Answer

El Saccharomyces cerevisiae.

Question 6

Cual es la función del azúcar en la panificación?

Accepted Answer

Sirve de alimento para la levadura, sirve de alimento para la levadura,  mejora el sabor del PAN y el. Color de la cáscara.  Aumenta el valor nutritivo.  Ayuda a retener la humedad

Answer

La da sabor a la masa.  Ayuda a retener la levadura..

Answer

Solo le da color

Question 7

Que es masa madre?

Accepted Answer

Es una masa ácida que se añade a la masa del pan.  Compuesta por Harina+Agua+ Fruta Ácida sin levadura.

Answer

Es una masa ácida que se hace en la corona y compuesta por harina+ agua + fruta acida con levadura

Question 8

¿Que proceso se lleva a cabo durante la cocción del PAN?

Accepted Answer

El Horneado o la Cocción

Answer

La Coccion

Answer

El Horneado

Question 9

Cuantos Estado de Fermentación hay en el PAN?

Accepted Answer

3

Answer

2

Answer

4

Question 10

Cual es la función mas importante de la sal?

Accepted Answer

Todas ellas incluyendo que aumenta la conservación del pan

Answer

Fortalece el Gluten y Inihibe la acción del las bacterias acidas.  Resalta el azúcar

Answer

Aumenta la absorción del H20 y frena la actividad de la levadura,  da gusto y sabor al pan

Answer

Se suele añadir más en verano,  produce corteza más fina y crujiente

Question 11

Que beneficios le otorga los lácteos  a una masa fermentada?

Accepted Answer

Todas las anteriores

Answer

Sabor y Textura

Answer

Nutriente y color

Answer

Manipulación

Answer

Conservación Física

Question 12

Que Factores determina la dosificación en la Panadería?

Accepted Answer

Tipo de masa,  Cantidad de ingredientes, Disponibilidad de equipo,  Mano de obra disponible y Tiempo de Fermentación.

Answer

Tipo de masa y Cantidad de Ingredientes.

Answer

Disponibilidad en la masa y la mano de obra

Answer

Solo tiempo de fermentación y el tipo de masa a elaborar.

Question 13

Como se produce la fermentación alcohólica dentro del PAN?

Accepted Answer

Todas ellas.

Answer

Por la. Acción de las enzimas de la levadura y la harina que transforma el almidón en azucares

Answer

Por la temperatura de la levadura (26°C)

Answer

Por que la levadura actúa sobre los azúcares y los convierte en co2 y alcohol provocando el crecimiento de la. Masa

Question 14

Que características otorga el huevo a la masa final?

Accepted Answer

Todas

Answer

Aporta a la. Miga un color amarillo y una textura más sedosa y delicada

Answer

La yema permite la. Obtención de una buena Liga permitiendo mayor embulsion.

Answer

Proporciona color y valor nutritivo importante.

Answer

Aportes proteínas al gluten y actua. Como estabilizador yuda a esponjar,  dar buen sabor y contiene emulsionante vegetal

Question 15

Cual es el resultado de utilizar vapor en la cocción del PAN?

Accepted Answer

A, B y C

Answer

Permite. El desarrollo de las. Piezas,  aumenta el volumen, produce ablandamiento y dilatación provocada por el gas carbonico

Answer

Ayuda a la expansión de la masa en el horno y otorga brillo y color a la corteza.

Answer

Permite una corteza fina y crocantes y Facilita la apertura de los Cortes

Answer

Solo A y C

Question 16

Que factores influyen en la fermentación?

Accepted Answer

A,  B y C son correctas.

Answer

Tipos y cantidsd  de microorganismos

Answer

Tipo de azúcares y cantidsd de azúcares

Answer

Temperaturas y Ph

Answer

A y C son correctas.

Question 17

Que otro Leudantes Quimicos hay ademas de la. Levadura?

Accepted Answer

A,  B y C

Answer

Bicarbonato de sodio y aminio

Answer

Poco para Hornear

Answer

Cremona Tártaro

Answer

B y C

Question 18

Cual es la función de la grasas? 
Teniendo en cuenta que hay 2 tipos de grasas diferentes en el PAN
Grasa vegetal y Animal

Accepted Answer

Todas son correctas.

Answer

Elasticidad,  Punto de Cremado

Answer

Punto de fusión y mejora la apariencia

Answer

Mejora la conservación física,  el aroma y el sabor

Answer

Aumenta el valor alimenticio

Question 19

Que ingredientes componen el Chuño?

Accepted Answer

Agua fría + Fécula + Agua hervida

Answer

Harina y Agua Caliente

Answer

Fécula y Harina

Answer

Agua fria y caliente

Answer

Agua hervida + agua fría + fécula

Question 20

En que condición se debe conservar la levadura?

Accepted Answer

Todas

Answer

A 13 C

Answer

25C

Answer

Entre los 4 y 6 C

Answer

A y C

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