SEGUNDO CUESTIONARIO COCINA CREACION

Question 1

el acetobacter interviene en la fermentación

Accepted Answer

acética

Answer

alcohólica

Answer

láctica

Answer

mixta

Question 2

uno de los componentes de la memoria degustativa es:

Accepted Answer

aroma

Answer

textura

Answer

alimento

Answer

a y b son correctos

Question 3

las espumas se clasifican en:

Accepted Answer

2

Answer

3

Answer

4

Answer

solo hay un tipo de espuma

Question 4

la cocción al vacío se realiza con oxigeno

Accepted Answer

FALSO

Answer

VERDADERO

Question 5

el ennegrecimiento de los alimentos tiene el nombre de:

Accepted Answer

reacción Maillard

Answer

Pirolisis

Answer

pardeamiento

Answer

Shurts

Question 6

para pode usar el azúcar isonmlat se debe calentar a............, dejar templar hasta....... y utilizar...

Accepted Answer

160°, 80° y usar guantes

Answer

100°C, 80° y usar espátula

Answer

80°, 50° y usar las manos

Answer

160°, 80° y usar una cuchara

Question 7

el blend en cafetería se caracteriza por ser:

Accepted Answer

mezcla de distintos tipos de café

Answer

café de un solo tipo

Answer

café de dos tipos

Answer

café de origen especifico

Question 8

una de las técnicas que entra en la clasificación por inmersión en cafetería es:

Accepted Answer

sifón japones

Answer

V60

Answer

aeropress

Answer

chemex

Question 9

para realizar cerveza de jengibre la masa madre debe tener levadura

Accepted Answer

salvaje

Answer

industrial

Answer

artesanal

Answer

natural

Question 10

la lecitina de soya se usa para:

Accepted Answer

hacer aires

Answer

como gelificante

Answer

merengues

Answer

estabilizante

SEGUNDO CUESTIONARIO COCINA CREACION

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